<p class="coin">
  <select name="" id="sel">
  <option value="stad">по дате</option>
  <option value="coal">сначала дешевле</option>
  <option value="my">сначала дороже</option>
</select>
</p>

sel.onchange= e=>alert(e.target.value);

// Для перехода на нужную страницу вписываете в обработчик:
// location.href= 'адрес вашей страницы';